幼兒園的廚房工作是幼兒園后勤工作中非常重要的一項(xiàng)，加強(qiáng)廚房飲食衛(wèi)生與安全是落實(shí)幼兒園"安全第一"的基本策略。幼兒園加盟品牌偉才教育溫馨提示：保證幼兒在園食品的安全、衛(wèi)生，營養(yǎng)膳食合理是幼兒園必須要做到的工作。

廚房管理標(biāo)準(zhǔn)

一、人員素質(zhì)

1、有符合管理部門要求的學(xué)歷、技能和身體條件，各項(xiàng)資料齊全。
2、工作人員必須每年體檢并取得相關(guān)部門頒發(fā)的健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
3、熱愛本職工作，勤懇、踏實(shí)、有條不紊，工作能力強(qiáng)，并具備職業(yè)安全知識(shí)和意外事故預(yù)防能力。
4、有追求進(jìn)步的積極性，工作中主動(dòng)創(chuàng)新，勇于承擔(dān)責(zé)任。

二、職責(zé)制度與管理

1、各項(xiàng)制度、管理要求、證照張貼或懸掛于工作環(huán)境中，位置合適、版面清晰美觀，便于職工學(xué)習(xí)落實(shí)。
2、有餐飲服務(wù)許可證，有合理、科學(xué)和完善的廚房管理制度、工作流程、操作規(guī)范等各項(xiàng)內(nèi)容。（如食品采購索證驗(yàn)收管理制度、食品倉儲(chǔ)管理制度、粗加工管理制度、烹調(diào)加工管理制度、面食糕點(diǎn)制作管理制度、專間食品安全管理制度、從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度、餐飲具清洗消毒保潔管理制度、餐廳衛(wèi)生管理制度、食品安全檢查管理制度、食品留樣制度、預(yù)防食品安全事故制度、食品用設(shè)備設(shè)施管理制度）

三、物品存放與管理

1、廚房工作區(qū)的所有物品和設(shè)備標(biāo)識(shí)清楚、位置固定（最好離地10厘米以上便于清潔），分類整齊擺放，專人管理，定期檢查。
2、每個(gè)區(qū)域有負(fù)責(zé)人標(biāo)簽和明晰的清潔記錄。
3、各種清潔用品及洗滌用品均應(yīng)放在固定的場所及指定專人管理。
4、工作人員的衣服鞋帽整齊擺放在更衣室，私人物品減至最低。
5、留樣冰箱不得存放與留樣無關(guān)的食品，留樣食品日期標(biāo)識(shí)清晰。

四、操作要求與管理

1、嚴(yán)格執(zhí)行廚房各項(xiàng)規(guī)章制度并按照食品衛(wèi)生許可證中的許可范圍操作。
2、嚴(yán)格執(zhí)行“食品衛(wèi)生五四”制。（四不：采購員不進(jìn)、驗(yàn)收員不收、廚師不做、廚房不配送腐爛變質(zhì)的食材食物；四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物藥物隔離、食品與天然水（冰）隔離；四過關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒；四定：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃區(qū)分工和包干負(fù)責(zé)；四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服）
3、常規(guī)工作（如洗米、洗菜、洗肉、洗魚、洗水果、洗碗程序、餐具消毒方法、煮飯等）操作指引合理、科學(xué)、安全，并張貼于相應(yīng)工作環(huán)境處。
4、所有設(shè)備和機(jī)械（如豆?jié){機(jī)、絞肉機(jī)、攪拌機(jī)、壓面機(jī)、煤氣總閥、燃?xì)庠钆_(tái)、餐具保潔柜等）使用方法及操作指引明確；各操作環(huán)節(jié)嚴(yán)格按流程指引完成；在所有警示需要的區(qū)域張貼溫馨提示，設(shè)立警示線。
5、所有食物加工制作應(yīng)在符合要求的環(huán)境中操作。盛裝食物的容器不得著地；食物留樣應(yīng)符合有關(guān)部門要求（如留樣食品每餐、每個(gè)品種留樣量不少于100g，應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上）。
6、各類廚房管理常用表格齊全，包括《廚房消毒工作記錄表（含紫外線）》《水電氣消防器材檢查表》《廚房衛(wèi)生保潔檢查情況記錄表》《留樣登記表》《試吃登記表》《廚房冰箱除霜登記表》《廚房餐具消毒記錄表》等，記錄及時(shí)、工整、有效，資料保存完好，擺放固定。

五、消防安全與管理

1、廚房人員要嚴(yán)格按照用水、用電、用氣操作規(guī)范操作，定期檢查廚房水、電、氣設(shè)備運(yùn)行情況并記錄。
2、專人負(fù)責(zé)燃?xì)馊粘９芾恚瑢Ρ締挝坏娜細(xì)庠O(shè)施有清楚的認(rèn)識(shí)；廚房人員熟悉操作方法和步驟，懂得燃?xì)獍l(fā)生泄漏時(shí)的應(yīng)急處理辦法。
3、按規(guī)定配備滅火器、報(bào)警器，熟知滅火常識(shí)，正確掌握滅火器的使用方法。
4、定期接受專業(yè)機(jī)構(gòu)對燃?xì)獾臋z修。
5、安全出口、疏散通道不堵塞，安全警示標(biāo)志醒目。
6、早班開爐和下班前，認(rèn)真檢查廚房各區(qū)域、各設(shè)備的安全情況，確認(rèn)安全無限后，方可進(jìn)行操作或離開。

六、環(huán)境衛(wèi)生與管理

1、整體環(huán)境中各類物品存放科學(xué)合理、分類清晰、標(biāo)識(shí)清楚、擺放固定，無亂堆亂放現(xiàn)象。
2、廚房工作流程科學(xué)，明晰可見，對工作有指導(dǎo)意義；各個(gè)工作間規(guī)劃合理科學(xué)，管理到位。
3、整體環(huán)境窗明幾凈，無油污、無積塵、無死角，地面常保持干燥，排水溝渠潔凈無物，及時(shí)清除餐廚垃圾，防蟑螂、防蠅、防鼠、防塵有效。
4、進(jìn)入廚房操作間須衣著標(biāo)準(zhǔn)，戴廚帽、不露頭發(fā)、不穿拖鞋上崗；操作前、大小便后及時(shí)消毒洗手，不穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所，不對著食品咳嗽、打噴嚏。
操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩、手套，用夾子、勺子等工具取用食物、食器。


孩子的健康飲食大于天。不管是準(zhǔn)備開辦幼兒園，還是老園，都要時(shí)刻繃緊安全這根弦，做好廚房管理，做好幼兒園后勤管理工作。只有保證孩子在園健康，才能贏得家長的信任，才能把幼兒園做得更好。

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