1、各項制度、管理要求、證照張貼或懸掛于工作環(huán)境中，位置合適、版面清晰美觀，便于職工學(xué)習(xí)落實。

2、有餐飲服務(wù)許可證，有合理、科學(xué)和完善的廚房管理制度、工作流程、操作規(guī)范等各項內(nèi)容。（如食品采購索證驗收管理制度、食品倉儲管理制度、粗加工管理制度、烹調(diào)加工管理制度、面食糕點制作管理制度、專間食品安全管理制度、從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度、餐飲具清洗消毒保潔管理制度、餐廳衛(wèi)生管理制度、食品安全檢查管理制度、食品留樣制度、預(yù)防食品安全事故制度、食品用設(shè)備設(shè)施管理制度）

1、嚴(yán)格執(zhí)行廚房各項規(guī)章制度并按照食品衛(wèi)生許可證中的許可范圍操作。

2、嚴(yán)格執(zhí)行“食品衛(wèi)生五四”制。（四不：采購員不進(jìn)、驗收員不收、廚師不做、廚房不配送腐爛變質(zhì)的食材食物；四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物藥物隔離、食品與天然水（冰）隔離；四過關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒；四定：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃區(qū)分工和包干負(fù)責(zé)；四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服）

3、常規(guī)工作（如洗米、洗菜、洗肉、洗魚、洗水果、洗碗程序、餐具消毒方法、煮飯等）操作指引合理、科學(xué)、安全，并張貼于相應(yīng)工作環(huán)境處。

4、所有設(shè)備和機(jī)械（如豆?jié){機(jī)、絞肉機(jī)、攪拌機(jī)、壓面機(jī)、煤氣總閥、燃?xì)庠钆_、餐具保潔柜等）使用方法及操作指引明確；各操作環(huán)節(jié)嚴(yán)格按流程指引完成；在所有警示需要的區(qū)域張貼溫馨提示，設(shè)立警示線。

5、所有食物加工制作應(yīng)在符合要求的環(huán)境中操作。盛裝食物的容器不得著地；食物留樣應(yīng)符合有關(guān)部門要求（如留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于100g，應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上）。

6、各類廚房管理常用表格齊全，包括《廚房消毒工作記錄表（含紫外線）》《水電氣消防器材檢查表》《廚房衛(wèi)生保潔檢查情況記錄表》《留樣登記表》《試吃登記表》《廚房冰箱除霜登記表》《廚房餐具消毒記錄表》等，記錄及時、工整、有效，資料保存完好，擺放固定。